Pizza fritta napoli ricetta: impasto morbido con ricotta e strutto, cotta in forno

La pizza fritta napoletana è un abbraccio caldo e fragrante che si scioglie in bocca, dove il sapore della ricotta e lo strutto si fondono con la croccantezza dell’impasto dorato.

Non è la pizza da forno, ma un altro modo di godersi la tradizione partenopea: morbida dentro, quasi vellutata, con quel tocco di grasso che la rende irresistibile. 8 porzioni di dolcezza salata, perfette da condividere tra amici o da gustare da soli, senza fretta, mentre l’odore di basilico fresco e pepe nero si diffonde in cucina.

Un piatto che ti riporta subito alla tavola napoletana, anche se sei a chilometri di distanza.

L’impasto qui è diverso da quello classico: la ricotta e lo strutto gli danno una leggerezza unica, quasi come se fosse stato lavorato con cura da mani esperte.

La cottura in forno, dopo la frittura, è la chiave: la superficie diventa croccante, ma il cuore rimane soffice, come un bacio di Napoli in ogni morso.

Te lo confesso, la prima volta che l’ho provata ho pensato: «Ma come fa a essere così buona senza essere pesante?». E invece no, non lo è. È un equilibrio perfetto tra il grasso dello strutto, che le dà corpo, e la freschezza della ricotta, che la rende quasi ariosa.

Non serve essere esperti per apprezzarla: basta seguire i passaggi con calma e lasciarsi sorprendere dal risultato. È una pizza che parla da sola, senza bisogno di parole.

Se ami i sapori autentici e vuoi provare una versione meno comune della pizza napoletana, questa ricetta è la tua. Non è solo un pasto, ma un ricordo di tavolate lunghe, risate e quel senso di casa che solo certi piatti sanno dare.

E poi, c’è qualcosa di magico nel vedere l’impasto dorarsi in forno dopo la frittura: sembra quasi un rito.

Ingredienti per pizza fritta napoli

Per la farina, scegli quella tipo 00: è la base che dà leggerezza all’impasto, senza appesantirlo. Se non hai lo strutto, puoi sostituirlo con olio extravergine d’oliva, ma perderai quel sapore unico che lo contraddistingue. La ricotta senza lattosio è ideale per chi ha intolleranze, ma anche quella tradizionale va bene: basta che sia fresca e cremosa. I ciuffi basilico di basilico vanno aggiunti al termine, perché il loro aroma è delicato e si perde con il calore.

Procedimento passo passo

Un impasto morbido e aromatico, cotto in olio bollente come vuole la tradizione napoletana.

In una ciotola capiente, sciogli 10 g di lievito di birra in 280 ml di acqua tiepida, non calda: il lievito deve solo svegliarsi, non morire. Aggiungi 20 g di strutto tagliato a pezzetti e mescola finché non si scioglie del tutto. Se la miscela non bolle, vai bene: il segnale sbagliato è un odore di bruciato.

Lascia riposare per 10-15 minuti, finché non vedrai piccole bolle sulla superficie e un profumo dolciastro. Questo è il segreto per un impasto alto e soffice: il lievito deve essere vivo e reattivo.

Versa 500 g di farina a pioggia nella ciotola del lievito, creando un cratere al centro. Aggiungi 4 uova sbattute, 300 g di ricotta senza lattosio setacciata e sale q.b.. Mescola con una spatola, poi incorpora il tutto con le mani, lavorando solo finché non si forma una palla omogenea. Non forzare: l’impasto deve essere elastico, non duro.

Se si attacca troppo, aggiungi olio semi girasole q.b. a cucchiai, non tutta la dose: l’olio rende la pizza friabile, ma in eccesso la rende secca. L’impasto deve essere morbido, ma non appiccicoso.

Copri la ciotola con un canovaccio umido e lascia lievitare in un luogo caldo, lontano da correnti. Se non cresce, il luogo non è abbastanza caldo: il lievito ha bisogno di tempo e calore.

Non premere per controllare la lievitazione: ogni volta che lo fai, rilasci le bolle di gas e l’impasto collassa. Fidati del volume e dell’aspetto spugnoso.

Stendi l’impasto su una spianatoia infarinata e dividilo in 8 porzioni uguali. Aggiungi 200 provola grattugiata e pepe nero q.b. a ogni porzione, poi avvolgilo delicatamente come un involtino. Non stringere troppo: la provola deve restare morbida dentro.

Se l’impasto si spezza, non ricomporlo con acqua: usa solo farina e mani asciutte. La superficie deve essere liscia, ma non tirata.

Riscalda abbondante olio semi girasole q.b. in una padella capiente a fuoco medio-alto. Quando l’olio è bollente (una goccia d’acqua deve ballare e sfrigolare), immergi le pizze una alla volta. Friggi per 4-5 minuti, girandole con una schiumarola finché non diventano dorate su tutti i lati.

Non sovraffollare la padella: l’olio deve restare caldo e le pizze devono galleggiare. Se l’olio scende di temperatura, le pizze saranno grasse e non croccanti.

Scola le pizze su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Aggiungi 3 ciuffi basilico di ciuffi basilico fresco strappati a mano, non tagliati: il basilico deve essere croccante e profumato.

Servile subito, mentre sono ancora calde e la provola è filante. La pizza fritta napoletana si mangia con le mani, ma se vuoi usare un coltello, taglia a fette spesse.

La ricotta e lo strutto: il segreto della morbidezza napoletana

Se vuoi sperimentare, puoi sostituire lo strutto con olio semi girasole, ma perderai quel profumo animale che ricorda la cucina contadina. La ricotta, invece, è irrinunciabile: la sua acidità delicata si sposa con il pepe nero e il sale, bilanciando la ricchezza della provola. Un errore comune è usare troppa ricotta, che può rendere l’impasto appiccicoso.

Domande frequenti

Come faccio a capire se l’impasto è pronto per essere steso, soprattutto con la ricotta? Se l’impasto si stacca dalle pareti della ciotola e non si attacca alle dita, è pronto. La ricotta rende la pasta più collante, quindi prova a tirarne un piccolo pezzo: se si allunga senza rompersi e torna elastico, significa che ha assorbito abbastanza farina e gli ingredienti si sono amalgamati.

Posso usare la ricotta vaccina normale invece di quella senza lattosio? Sì, ma tieni presente che la ricotta vaccina ha una texture più granulosa e un sapore meno delicato. Se ami il gusto tradizionale, la differenza non sarà drastica, ma la versione senza lattosio si scioglie meglio nell’impasto, dando una morbidezza più uniforme. Se usi quella normale, setacciala prima di aggiungerla per evitare grumi.

Lo strutto può essere sostituito con altro grasso? Quale mi consigli? Lo strutto è irripetibile per il suo aroma, ma in emergenza puoi usare burro chiarificato o olio semi girasole di alta qualità. Evita il burro normale, perché il latte può far irrigidire l’impasto. Se opti per l’olio, scioglilo a fuoco basso con un pizzico di sale per imitare il sapore salato dello strutto, ma non raggiungerai mai quella sensazione untuosa che fa la differenza.

Perché alcuni impasti diventano duri dopo la frittura, anche seguendo la ricetta? Accade se l’impasto non riposa abbastanza o se la farina assorbe troppo liquido. La ricotta e lo strutto richiedono tempo per emulsionarsi correttamente con gli altri ingredienti. Se l’impasto è troppo secco, aggiungi un cucchiaio di acqua tiepida; se è troppo morbido, un po’ di farina. Inoltre, non friggere a temperatura troppo alta: il grasso deve cuocere lentamente per sigillare l’impasto, non bruciarlo.

Quante persone sfama questa preparazione? Le dosi che trovi qui bastano per 8 porzioni.